第501章：顺势而为，「一饭成名2」川渝地区场，复选考题... (第2/2页)

「不知道啊！高手总有办法的吧！」
　　
　　就在众人议论之时，乔若宁已经咬了一口手中的「蛋烘糕」。
　　
　　一入口，她就感受到鸡蛋面皮带着微微焦脆撬开了她的味蕾。
　　
　　焦脆之後，是带着气孔柔软的蛋糊味道，蛋味突出的同时，里面还有一丝恰到好处的酸味。
　　
　　有点像是制作优良的「鸡蛋老蛋糕」涂上了一层薄薄的酸奶酱的味道。
　　
　　就在这酸味之後，大头菜的干咸与猪肉带着汁水的鲜香也涌现而出。
　　
　　随着牙齿微微咀嚼，她还发现里面混入了某些微辣的小碎块。
　　
　　「生青椒？」
　　
　　乔若宁眉头微微一挑，然後看了眼咬开的「蛋烘糕」的侧面。
　　
　　大头菜与猪肉中，确实被混入了一些小的青椒粒。
　　
　　「不错，味道很好。」
　　
　　乔若宁点了点头，她一直在现场，自然也知道学员们现在最难解决的，就是面糊酸味的问题。
　　
　　绝大多数学员的解决办法，都是抹除酸味，或者抑制酸味，只有这个青年，他选择了拥抱酸味。
　　
　　也就在乔若宁分析之时，老师傅看了眼「蛋烘糕」的侧面，然後擡头看向这个青年学员。
　　
　　「确实不错，就是有点不太传统啊！」
　　
　　青年看了老师傅一眼，然後看了後面的黑板一眼，笑着开口。
　　
　　「赵师傅，您这传统的「蛋烘糕」要用传统的面糊来做。」
　　
　　「面糊状态都不对了，还要揪着传统不放，不就本末倒置了吗？」
　　
　　「我觉得，一名好的华夏厨师，需要学习的第一个理念，就是「技无定法」。
　　
　　「9
　　
　　「在特殊条件下，墨守成规，只会浪费了这份食材，您说对吗？」
　　
　　听到青年的话後，老师傅也是一笑。
　　
　　「好一个「技无定法」，你叫什麽名字。」
　　
　　「萧淩渊！
　　
　　「很霸气的名字。」
　　
　　「父母喜欢看武侠，让赵师傅见笑了。」
　　
　　「萧淩渊」一边说着，一边将目光挪到旁边的夏鸣身上。
　　
　　此刻的夏鸣已经将自己的那半块「蛋烘糕」吃下，安静的坐在一边。
　　
　　感受到「萧淩渊」的目光，夏鸣嘴角微微一勾。
　　
　　「做的还行，可以入口，对於今天的考核来说，能给78分。」
　　
　　听到自己80分都没有上，「萧淩渊」的瞳孔微微一缩，但很快，他就平静下来。
　　
　　「能不能请夏哥，指点一二。」
　　
　　夏鸣看着「萧淩渊」乾净清爽，洋溢青春气息的脸，缓缓开口。
　　
　　「微酸，咸鲜，生辣，三者形成了典型的「三角结构」。」
　　
　　「利用酸味消除猪肉的油腻是个不错的办法，少盐反倒能突出风味。」
　　
　　「青椒给料理带来了一丝「生」感，中和了部分发酵酸带来的「厚重」，让食客第一时间，不把这份「酸」和「变质」联系到一起。」
　　
　　「从结构上来说，「鲜辣清酸」的搭配，也适合诠释川渝料理。」
　　
　　说到这，夏鸣顿了顿。
　　
　　「只可惜，青椒是亮点，也是败笔。」
　　
　　「生青椒切碎後与肉馅搅拌，会缓慢释放水分，再加上你刻意保留了一部分猪肉的汁水，所以面皮悄然间被浸湿。」
　　
　　「这弱化了你面皮鲜亮的层次，内部的软塌在第二口格外明显。」
　　
　　「还有，你这三种味道融合的完成度不够。」
　　
　　「生辣的口感太过随机，上一口和下一口的感受无法做到一致，这说明你馅料混合的手法欠缺。」
　　
　　「这种无意识做出的口感差距，是会破坏原本的三角结构的。」
　　
　　「毕竟，你是按照自己心里的那个标准去调配的，但却无法让标准落地，本质算是失误的一种。」
　　
　　「最後，也是最关键的一点...」
　　
　　夏鸣微微眯了眯眼。
　　
　　「你大头菜碎切的还算均匀，但炒的不均匀，控温火候欠佳。」
　　
　　「猪肉却是反过来的，炒的均匀，但切的不均匀。」
　　
　　「这说明你的刀功和炒功都处於中阶进阶高阶的时间段，但都不稳定。」
　　
　　「这些全算上，还能给你打78分，只能说，是其他学员脑子太木了。」
　　
　　夏鸣微微垂了下眉眼。
　　
　　「要是放在我做评委的节目里，你这道料理，了不起60分。」
　　
　　「所以有创意是好事...」
　　
　　「但基本功，得紮实...」
　　
　　听到夏鸣的话後，「萧淩渊」眉头微微一皱，很快对应上了自己记忆中，烹饪料理过程中的细节。
　　
　　发现没有一个点是错判後，他也是连忙点头。
　　
　　「谢谢夏哥..」
　　
　　「对了，夏哥，我是你粉丝。」
　　
　　「那个，我能找夏哥你签个名吗？」
　　
　　听着「萧淩渊」忽然冒出的话，夏鸣微微一笑。
　　
　　「「萧淩渊」是吧，你名字我暂时记住了。」
　　
　　「如果下次，在「一饭成名2」的舞台我们还能见面，再说签名不迟。」
　　
　　说完这句话，夏鸣也是跟老师傅告别。
　　
　　老师傅本想说让夏鸣好歹和彭自渝打个照面，也是被夏鸣以事务繁忙婉拒了。
　　
　　「放心，以後有机会我会再来的。」
　　
　　留下这句话，夏鸣带着乔若宁一路离开了「川味回忆学堂」。
　　
　　在车上，乔若宁终於还是开口询问了夏鸣。
　　
　　「虽然那块「蛋烘糕」从你口中说出了这麽多瑕疵。」
　　
　　「但作为食客来说，我觉得已经算不错的了。」
　　
　　「主要是，不知道为什麽，我总觉得那块「蛋烘糕」的味道...」
　　
　　看着无法用词汇准确描述感受的乔若宁，夏鸣眉头也是微微挑起。
　　
　　他知道，乔若宁的感知并没有出错。
　　
　　「萧淩渊」确实有着关於「夏」的天赋，只是，他的天赋现在还很微弱。
　　
　　这与他是否诚心喜欢烹饪没有关系，单纯是「萧淩渊」这个青年，是典型的「思维跳跃人群」。
　　
　　这使得他在创意性上比别人强一截，厨师理论使用也算大胆。
　　
　　但他不够细心，往往会在最细节的地方被别人抓到破绽。
　　
　　就现在而言，「萧淩渊」还完全入不了夏鸣的眼。
　　
　　只是恰好在学堂，老师傅教授「蛋烘糕」的这群人中，他显得稍微出众一些。
　　
　　在夏鸣的判断中，「萧淩渊」应该很难能走到直播赛的..
　　
　　乔若宁那边思考了半晌也没说出个准确的描述词，最终也只能作罢，转而认真开车。
　　
　　随着车辆停在「川渝地方厨协大厦」门口，早就等待已久的地方厨协会长也是笑着将夏鸣迎进了大厦。
　　
　　没错，还有一周多的时间「一饭成名2」的地方复赛就要开始了..
　　
　　而川渝地区的地方复赛主评委，也是在无声无息间被换成了夏鸣。
　　
　　并且，川渝地方复赛的考题，由夏鸣一个人说了算...
　　
　　可想而知...
　　
　　今年川渝地区的考题..
　　
　　绝对会让所有赶来参加地方赛的选手..
　　
　　心生...
　　
　　绝望...