第175章 吊龙筋，龙虎凤大会 (第2/2页)

今天不止是做招待，同样也要出一批和牛肉有关的新菜，整个厨房都开始运转起来。
　　
　　来吃饭的人已经确定了，康宝（家乐）、味好美、宝洁（日用品）的香港负责人，联合利华的总经理，外加园山饭店总经理和褚部长，再算上他自己总共七个人，林主任他负责传菜。
　　
　　照顾到大部分人的饮食习惯，宴席以粤菜为主，再添点儿宴席菜。
　　
　　咸心鲍、龙虎凤大会、兰花甲鱼做主菜，漂亮菜用法式黄金乳鸽、黑松露琉璃金龙、
　　
　　水晶虾酥。
　　
　　□味菜则是锅渣、五指毛桃焗鸡、酸汤吊龙筋、毛氏红烧肉。
　　
　　吊龙筋位於牛脊背两侧，是贯穿里脊肉的皮状筋膜，做熟之後软软的还带些咬劲，是牛身上唯一一个能生烤的筋。
　　
　　做法也很简单，先熬金汤（酸汤），吊龙筋高压锅打三分钟就能铺上，些许青花椒炸香即可。
　　
　　吃的是酸爽的味道和筋膜那股口感，比普通的牛筋更好吃。
　　
　　除去这十道菜，还有汤品三仙汤，两道点心古法糯米脆皮鸡、金满堂（炸元宵）。
　　
　　另外还有六道凉菜、一道时蔬，总共20个菜。
　　
　　菜有点多，但陈芝虎知道那些人最是讲排场，浪费菜在所难免。
　　
　　如果是褚部长他们私下吃饭就不一样了，一旦做的铺张浪费很可能挨批评。
　　
　　除去龙虎凤大会，其他的全由厨房的大师傅完成。
　　
　　平时他各种宴席菜都教给他们，今天还是很轻松的。
　　
　　龙虎凤大会的原材料稍微改了一下，原本计划是用小阉鸡，不过有了飞龙肯定用飞龙来代替的。
　　
　　总共两只飞龙，一只去做三仙汤和琉璃金龙，剩下一只刚好做龙虎凤大会。
　　
　　十点半的时候林主任来到酒楼，说是客人已经从香港出发，大概一个小时後过来，陈芝虎便立刻开始杀蛇。
　　
　　果子狸和飞龙已经在小火煨，三条蛇的处理也是飞快，取下蛇胆用湿毛巾包裹放入冰箱，等上桌之前泡蛇酒。
　　
　　蛇壳取下与果狸肉继续慢火熬汤，然後蛇肉切段蒸半熟去骨，就像顶骨大鳝处理一样，用猪油煎到金黄再拿出来。
　　
　　准备好一个大砂锅，在锅底垫入煨好的鳖肚、北菰、幼姜、陈皮，边上熬好的果子狸和飞龙把肉单独挑出来，依次整齐码放。
　　
　　蛇肉把中间最肥的蛇段摆成一个圆。
　　
　　最後则是把煨出来的汤过滤掉杂质，慢慢倒入砂锅中当做底汤。
　　
　　「老吴，交给你了啊。小火煨到汤汁浓稠就行，起锅撒一些蟹爪菊。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「阿生，蛇酒准备好，对讲机喊上菜的时候你亲自端到四楼，现场入酒。」
　　
　　「收到！」
　　
　　「大家夥用点心，今天所有菜都不能出岔子。」叮嘱了一圈他就出去了，还得换个衣服。
　　
　　昨天温澜特地带他去国贸新买了一套西装，就是为了今天的场合。
　　
　　换上一套修身的西装，打个领带，蹬上鳄鱼皮鞋，看着就精干。
　　
　　当然，仅限於这个年代，再过个二十年则是房产销售标配。